Interview Gourmande – Emilson Rafenomanantsoa du DJess à Ambohimiandra
31 janvier 2019 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   521 Views   //   N°: 108

Situé à Ambohimiandra, le restaurant-karaoké DJess est spécialisé dans la cuisine du monde mais reste un des restaurants où vous pourrez goûter aux meilleurs plats malagasy. Des plats préparés par le chef Rafenomanantsoa Emilson dit Chef Cook.

Que ce soit à Ampandrana ou à Ambohimiandra, le restaurant-karaoké DJess a trouvé la formule gagnante en combinant l’amusement et la bonne cuisine. Les plats sont préparés par le Chef Cook, le cuisiner attitré de l’établissement depuis son ouverture. Après avoir suivi une formation en cuisine à l’INTH (Institut national de tourisme et de l’hôtellerie), le chef a cuisiné pour les plus grands établissements de Tana. « Bien manger est important, c’est pourquoi j’ai choisi la cuisine. Une passion qui est devenu un métier. »

Présentez-nous votre style ?
Mon style de cuisine se base sur les « cuisines du monde » comme la cuisine chinoise, indo-pakistanaise, japonaise et française. Néanmoins, je place la cuisine malgache en haut de ma liste par amour pour les plats locaux que je trouve hors du commun.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Pour être honnête, en tant que cuisinier, je n’ai pas vraiment de produits de prédilection. J’aime tout faire tant que mes produits sont frais, c’est tout ce qui compte pour moi.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les ingrédients diffèrent par rapport aux plats que je cuisine. Je m’adapte en fonction des plats et surtout par rapport aux types de cuisine demandés. Je suis adepte des produits naturels, je n’utilise que ça. Je ne cuisine pas les produits chimiques, je trouve que ça enlève la saveur de mes plats.

Le plat qui vous rend coucou ?
Les plats typiquement malgaches comme le Tsaramaso sy Henakisoa (viande de porc et haricots), le Henomby Ritra (viande de zébu mijotée) ou le Henakisoa sy Ravitoto (viande de porc et feuilles de manioc pilées)

Votre boisson préférée ?
Le jus de grenadelle et le jus de carotte. J’aime tout ce qui est naturel d’autant plus qu’on est à Madagascar, on est bien servi !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Depuis l’ouverture de DJess, on a modifié la carte une fois par an, c’est-à-dire quatre fois ces quatre dernières années.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
C’est surtout le feeling et les expériences.

Votre actualité ?
Nous allons fêter le premier anniversaire du DJess à Amobihimiandra en février et le 14 février, nous organisons une soirée Karaoké-duo.

Recette du mois : Magret de canard sauce créole

Ingrédients
• Magret de canard
• Pommes de terre
• Tomates
• Oignons
• Curry, curcuma
• Fines herbes (coriandre, herbes de Provence).

Préparation
Macérer le magret de canard. Réaliser une sauce à base de tomates, d’épices et de fines herbes. Préparer les pommes de terre en les coupant en carré et les faire sauter à la poêle. Cuire le magret selon la cuisson demandée par le client. Dresser le magret sur une assiette en rajoutant la sauce et les pommes sautées.

Propositions Gourmandes par Emilson Rafenomanantsoa du DJess à Ambohimiandra

Cocktail de crevettes

Poisson farci avec riz jaune

« Plaque côté spécial DJess »

Mousse au chocolat

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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