Situé dans le quartier d’Ambatonakanga, l’Hôtel Maison des Cotonniers est ouvert depuis un an. L’établissement propose une cuisine ensoleillée inspirée des saveurs méditerranéennes. Un clin d’oeil à l’Espagne, le pays d’origine d’Emilio Yepes, le gérant de l’établissement.

Ouvert en mai de cette année, le restaurant de l’hôtel propose une carte gourmande et variée avec toutes les saveurs de l’Espagne ou d’ailleurs : tapas, salades fraîcheurs et bagels revisités mais aussi des plats malgaches classiques.

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine méditerranéenne avec des ingrédients frais et surtout un respect par rapport à nos ingrédients et préparations.

Vos produits de prédilection ?
Le zébu, les crevettes et gambas, des pâtes, la truffe, le foie-gras et surtout l’huile d’olive.

Les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les œufs, la roquette sauvage, l’épinard frais.

Le plat qui vous rend coucou ?
Filet de zébu avec du foie-gras poêlé, sauce champignons et truffe.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
J’adore toutes les cuisines. J’essaye d’apporter de nouvelles préparations aux produits. J’apprécie moins le sucré salé.

Votre plat favori ?
L’omelette espagnole avec du pain à la tomate.

Votre boisson préférée ?
Une bonne bouteille de vin rouge ou une bière bien fraîche. Avec modération, bien sûr !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Au minimum, deux fois par an. À Madagascar, on trouve beaucoup de produits saisonniers qui nous donnent énormément de choix pour créer une carte. Bien sûr, il y à toujours le top cinq des plats de notre carte que nous ne modifions pas.

Comment vous-y prenez-vous pour créer un plat ?
Dans la cuisine, à part bien réfléchir, il faut surtout essayer, parfois se tromper, modifier des ingrédients, les quantités ou les méthodes de cuisson pour être au plus proche de la perfection.

Quels chefs sont vos modèles ?
L’un des mes chefs préférés est David Muñoz, le chef du restaurant Diverxo à Madrid avec trois étoiles Michelin. Ce sont des chefs qui cherchent toujours à surprendre leurs clients avec les préparations mais aussi avec les présentations.

Recette du moment ?
Risotto aux ceps cuite dans son propre jus et escalope de foie-gras.

Votre prochain dîner ?
En famille à la maison. Au menu, barbecue de camarons géants et côte de zébu avec pommes au four et aïoli.

Recette du mois : Filet de zébu avec foie-gras poêlé, sauce champignons et truffe

Propositions gourmandes par Emilio Yepes de l’Hôtel Maison des Cotonniers

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto