Interview Gourmande – Chef Lalah du Tamboho Suites
21 décembre 2018 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   592 Views   //   N°: 107

Situé en plein coeur de la capitale dans le quartier des affaires, à quelques pas de l’avenue principale d’Analakely, le « Tamboho Suites » est un hôtel au design chic et moderne. Le restaurant, qui donne sur un agréable patio paré d’un mur végétal, propose ses spécialités françaises et malgaches préparées par l’illustrissime chef Lalah.

Le chef Lalah fait partie des grands chefs de la capitale. Il est reconnu pour son amour du goût et des produits du terroir. « C’est ma mère qui m’a initié à la cuisine et enseigné les bases nécessaires », souligne-t-il. Après avoir suivi une école hôtelière en 1998, il intègre les cuisines de l’Hôtel Palissandre à Faravohitra où il reste pendant 10 ans. Pendant dix autres années, il devient chef de brigade au sein du restaurant Le B’ à Isoraka. Sa passion et sa persévérance lui ont permis d’être élu parmi les cinq meilleurs chefs de la capitale en 2011 et Disciple d’Auguste Escoffier en 2015.

Présentez-nous votre style ?
Une cuisine de style bistronomie, alliant gastronomie et bistrot.

Quels sont vos produits de prédilection ?
J’aime travailler toutes sortes de produits. Mais s’il faut choisir, je dirais le foie gras parce que c’est un produit très délicat.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Chaque plat qui sort en cuisine est différent que ce soit au niveau des goûts ou du visuel. J’utilise beaucoup d’épices et de légumes.

Le plat qui vous rend coucou ?
La volaille farcie aux épinards.

Votre boisson préférée ?
Sans hésiter, le café.

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Comme nous avons récemment inauguré l’hôtel, nous avons lancé la carte d’été. Nous changeons de carte selon la saison et les produits.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Pour moi, c’est une question de vision et de feeling.

Quelle est votre actualité ?
Nous avons le brunch tous les dimanches sur le rooftop de 11 heures à 15 heures.

Recette du mois : Volaille farcie aux épinards et pommes de terre sarladaises

Ingrédients

• 150 g de suprême de volaille
• 100 g d’épinards
• 20 cl de crème
• Noix de muscade
• Pommes de terre

• Vin blanc
• Oignon
• Ail
• Sel
• Poivre

Préparation
Taper le suprême de volaille et laisser de côté. Pour la farce, suer les épinards au beurre. Ajouter la crème et parfumer avec les noix de muscade. Ensuite, rouler le suprême de volaille après avoir incorporé la farce aux épinards. Faire cuire dans le four. Pour les pommes de terre, après les avoir épluchées, laver et couper en rondelles, faites-les suer dans du beurre avec de l’oignon et de l’ail. Déglacer avec du vin blanc.

Propositions Gourmandes par Chef Lalah du Tamboho Suites

Tartare de mérou mariné au combava

Poêlée de foie gras et son chutney

Filet de sole en croûte de sésame et légumes grillées

Autour du chocolat et son sorbet aux fruits rouges

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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