Interview Gourmande – Chef Franck Rasolomalala du Baobab Tree Hotel & Spa Majunga
15 février 2019 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   444 Views   //   N°: 109

Situé à Mahajanga, sur la côte Ouest de Madagascar, le Baobab Tree Hotel & Spa est un hôtel quatre-étoiles offrant une vue imprenable sur l’estuaire de la Betsiboka. Mais à part la plage et les cocotiers, l’établissement dispose d’un restaurant où vous pourrez goûter à une cuisine gastronomique.

Ouvert en 2018, l’établissement dispose de plusieurs bars mais surtout d’un restaurant proposant des plats à base de produits locaux notamment les fruits de mer, les crustacés et les poissons. Le restaurant est tenu par le chef Rasolomalala Franck. Fils de formateur en hôtellerie, il baigne dans le milieu depuis tout petit. En 2005, il est diplômé d’une formation de cuisinier polyvalent homologuée par la cité collégiale Ontario au Canada. « J’ai ensuite façonné mes expériences dans des hôtels trois-étoiles comme le Relais de la Reine à Isalo où je suis resté sept ans en tant que chef de cuisine et au Tamboho Hôtel à Tana. »

Présentez-nous votre style ?
Je revisite la cuisine classique sans transgresser les méthodes traditionnelles, en restant dans l’air du temps et en suivant les tendances.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Évidemment à Mahajanga, les produits de prédilection sont les fruits de mer mais j’ai un petit faible pour les légumes. Le but du jeu c’est le mariage du goût, de la saveur, de la couleur et de la texture.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
L’huile d’olive, le vinaigre balsamique, beaucoup de légumes.

Le plat qui vous rend coucou ?
Le ravitoto au coco (feuilles de manioc pilées au coco)

Votre boisson préférée ?
Une petite bière bien fraîche, avec modération bien sûr !

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous sommes encore en période de rodage du système. Mais la carte sera changée tous les trois mois.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je dessine d’abord après je décide de ce que ça va être par rapport à la commande ou la demande.

Quelle est votre actualité ?
Récemment, nous avons ouvert Le Baobab sucré, spécialisé dans toutes sortes de gâteaux, glaces, sorbets et produits de boulangerie.

Recette du mois : Pavé de Zébu cuit rosé
accompagné de spaghettis à l’encre de seiche et galette de champignons aux brèdes

Ingrédients

• 1 kg de filet de zébu
• 20 gr de sel

• 8 cl d’huile d’olive
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7. Verser un bon filet d’huile d’olive au fond d’un plat à four. Assaisonner le rôti sur toutes ses faces. Placer le filet dans le plat. L’arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer le plat au four avec le rôti pour 20 minutes. Le retourner au ¾ de la cuisson et l’arroser. Au bout de 20 minutes le sortir, le recouvrir avec une feuille de papier d’alu. Laisser la viande se « reposer » pendant cinq bonnes minutes, cela permet au sang de se répartir dans la viande et la rend plus tendre. Pour déguster la viande, placer le rôti sur une planche. Découper des tranches et présenter les avec la galette et les spaghettis. Mettre un peu de fleur de sel sur le dessus et régalez-vous !

Propositions Gourmandes par Chef Franck Rasolomalala du Baobab Tree Hotel & Spa Majunga

Salade de poulpe au vinaigre balsamique

Médaillon de zébu au poivre et
gratin de pommes de terre

Pavé de mérou

Sphère au chocolat

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

COMMENTAIRES
Identifiez-vous ou inscrivez-vous pour commenter.
Fermer