Interview Gourmande - Andry Rambeloson du Kandis Ambatobe

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Interview Gourmande – Andry Rambeloson du Kandis Ambatobe

31 mai 2019 - Gastronomie Interview Gourmande Recette No Comment // 1665 Views // N°: 112

Situé à Ambatobe (Tana), Kandis est spécialisé dans la pizza cuite au feu de bois. L’établissement propose également des snacks et des plats plus élaborés.

Créé en 2015, Kandis est tenu par Andry Rambeloson. Sortant de l’INTH (Institut national de tourisme et de l’hôtellerie), il s’est d’abord spécialisé dans le domaine de l’hébergement en travaillant pour Arotel à Antsirabe. « J’étais également dans l’événementiel. Finalement, l’hôtellerie et la restauration se complètent donc je me suis aussi retrouvé en cuisine. Comme j’aime bien manger, c’était logique d’ouvrir notre propre établissement. » En tout, Kandis propose une vingtaine de pizzas. « Nos clients peuvent personnaliser leur pizza en fonction des ingrédients et de leurs envies. »

Présentez-nous votre style ?
Nous sommes spécialisés dans la pizza et les snacks.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Nous utilisons tous les produits frais : viande, poulet, poissons, légumes.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Nous utilisons toutes sortes d’épices et surtout l’ail.

Le plat qui vous rend coucou ?
Saucisse et tsaramaso (haricots blancs).

Votre boisson préférée ?
Un soda bien glacé !

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Nous ne changeons pas souvent la carte mais il nous arrive de rajouter des plats à la demande des clients.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
On regarde sur Internet ou des émissions culinaires.

Quelle est votre actualité ?
On vient de lancer la pizza au porc fumé. Sinon, nous allons bientôt organiser des happy hours !

Recette du mois : Pizza au porc fumé

Ingrédients

• 200 g de pâte à pizza
• 100 g de mozzarella
• 40 g de porc fumé

• 10 cl de sauce tomate
• 1 poireau
• 1 oignon confit.

Préparation
Étaler la pâte à pizza. Verser dessus la sauce tomate. Ajouter la mozzarella, le porc fumé, l’oignon confit et le poireau. Enfourner 2 mn au feu de bois. Servir chaud

Propositions Gourmandes par Andry Rambeloson du Kandis Ambatobe

Salade Kandis

Pizza Kandis

Steak au poivre vert et pommes sautées

Fondant au chocolat et boule de glace

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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édito

Show cacao !

Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.