Herimamy PARFAIT CHÉRI BEBELANTO : chef du Lantana Resort
22 février 2012 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   873 Views   //   N°: 25

Passion pour la bonne table, application sans faille, savoir-faire à toute épreuve, tels sont les ingrédients des mets que le bien nommé Parfait concocte chaque jour au Lantana Resort. Un amoureux de la cuisine italienne qui a de longues années d’expériences aux fourneaux et visiblement ne se lasse jamais d’apprendre…

Herimamy Parfait Chéri Bebelanto, Parfait pour les intimes, reçoit ses premiers enseignements en cuisine et pâtisserie à l’école professionnelle Avotra d’Antaninandro de 1987 à 1988, suivi par une première expérience en stage à l’Hôtel Colbert. Dans les années qui suivent, on le retrouvera au Safari Vezo, à l’Hôtel Le Restaurant de Behoririka et dans bien d’autres établissements, dont le Louvre en 1995 et le Plazza en 1997. Il poursuit ses études à Rochefort (France) à l’École supérieure de gestion et d’administration en hôtellerie. On le verra à la Chaumière en 2000 et plus récemment à la Gastro Pizza. Depuis tout juste un mois, il s’occupe du Lantana Resort.

Présentez-nous votre style ?
Plutôt recherchée et élaborée, une cuisine classique sans vraiment être compliquée.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Tous les produits frais et le meilleur de la cuisine italienne.

Quels sont les ingrédients récurrents de vos plats ?
Toujours beaucoup d’herbes, sans oublier noisettes, sésame, huile d’olive et vinaigre balsamique.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
Aucune en particulier, mais je ne cuisine pas trop les plats épicés et pimentés.

Votre plat favori ?
Langouste flambée au rhum ambré en animation accompagnée d’un gâteau de macaronis aux cèpes et foie gras.

Votre boisson préférée ?
Une Skol bien glacée.

À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les deux mois, selon les saisons et les produits, frais et bio de préférence.

Comment vous y prenez-vous pour créer vos plats ?
De la passion, une concentration permanente, mes connaissances… je mélange tout ça pour arriver à une création surprenante.

Quels chefs sont vos modèles ?
Christophe Michalak, Christophe Adam, Frank Freeson, Alain Ducasse, les frères Troisgros et tous les meilleurs ouvriers de France !

Votre recette du moment ?
Lingot de foie Gras aux noisettes et salade de poire émulsionnée à la crème de baies roses, toasts grillés.

Votre prochain dîner ?
Au Marina Lodge de Nosy Be, très calme et discret.

Votre actualité ?
J’entamerai bientôt un stage professionnel, en Italie probablement.

Recette du mois : Lingot de foie gras aux noisettes et salade de poire à la crème de baies roses émulsionnée à la Skol
PAR HERIMAMY PARFAIT CHÉRI BEBELANTO, CHEF DU LANTANA RESORT 

Ingrédients
• 50 g de poire en boire
• 6 cl de crème fraîche
• ½ cuillerée à café de baies roses
• 25 g de noisettes concassées
• 100 g de foie gras fait maison
• 2 tranches de toast
• Une pincée de sel
• 2 cl de réduction balsamique 

Préparation
• Couper la poire en quartier
• Mixer la crème avec les baies roses et la bière Skol de façon à faire émulsionner
• Déposer la poire en quartier dans l’assiette
• Recouvrir le tout, émulsionner à la bière Skol
• Terminer en déposant le lingot de foie gras aux noisettes coupé comme médaillon
• Servir accompagné de toasts grillés à l’huile d’olive aillée.  

PROPOSITION GOURMANDE PAR HERIMAMY PARFAIT CHÉRI BEBELANTO, CHEF DU LANTANA RESORT 

Croustillant de magret de canard au miel de baobab 

Noisette de zébu au roquefort, risotto saveur Lantana Lodge 

Filet de sole moelleux à la crème d’amande 

Lingot de foie gras aux noisettes et salade de poire à la crème de baies roses émulsionnée à la Skol 

Délice Parfait saveur du Chef 

Propos recueillis par #JoroAndrianasolo 

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