Harilala Rakotoson : du Restaurant le B’
15 décembre 2014 - GastronomieNo Comment   //   1884 Views   //   N°: 59

Situé en plein centre-ville, mais niché dans un coin calme du quartier d’isoraka, le restaurant Le B’ est depuis 2008 le rendezvous gourmand des amis, des collègues et des familles. Le chef Harilala Rakotoson of iie aux fourneaux depuis son ouverture en 2008.

Gravir les échelons. Harilala Rakotoson est entré dans la restauration au début des années 1990 en qualité de simple serveur.
C’est en tout cas ce premier poste qui a suscité en lui sa vocation de cuisinier cuisine.
« La crème anglaise de notre chef me rendait coucou. Je lui ai demandé comment il s’y prenait.
Il m’a montré, appris d’autres trucs, et c’est ainsi qu’il m’a inoculé le virus », raconte Harilala Rakotoson.
Ces premières notions n’ont fait que lui donner envie d’aller plus loin, d’apprendre plus.
Il entre alors à l’école de restauration Avotra en 1996, puis diplôme en poche, se fait embaucher au Palissandre à Ambondrona en tant que commis de cuisine, bientôt promu second du chef.
Il y reste pendant huit ans avant d’ouvrir le restaurant Le B’ à Isoraka avec JeanMarc Bouchet en 2008.

Présentez-nous votre style…
La cuisine française avec des touches chinoises et thaïlandaises. Nous proposons des plats typiquement français en y ajoutant nos propres grains de sel, à savoir des ingrédients utilisés dans la gastronomie asiatique.

Le genre de cuisine que vous aimez ?
Je ne résiste pas aux crudités et à tout ce qui est mi-cuit. N’oubliez surtout pas cela si vous voulez m’inviter chez vous et me faire plaisir.

La cuisine que vous n’appréciez pas ?
Hena be rony, viande baignant dans son bouillon. Ce n’est pas que je n’aime pas le bouillon, puisque je raffole du ro-mazava, je trouve juste que la viande doit être servie sans son jus.

Votre boisson préférée ?
Je ne suis pas très « alcool » mais je prendrais volontiers un jus naturel de papaye. Bien glacé s’il vous plaît !

Votre meilleur dîner ?
Ca n’était pas un dîner, c’était un pique-nique avec toute ma famille au mois de juillet. Un bon repas en pleine nature, c’est tout simplement fabuleux !

Les produits que vous aimez travailler ?
Tout ce qui peut se travailler, je n’ai pas de préférence.

Les ingrédients récurrents de vos plats ?
Pas d’ingrédients en particulier, mais la viande, les féculents et les légumes sont dans la plupart de mes plats.

Comment vous-y prenez vous pour créer un plat ?
Ca dépend. Parfois, je m’inspire des plats que j’ai mangés ailleurs, et parfois des ingrédients que je trouve au marché.

A quel rythme modif ez-vous votre carte ?
Généralement tous les trois mois. Nous essayons de la modif er trois ou quatre fois par an dans le but de satisfaire notre clientèle.

Votre actualité ?
Nous venons de changer de carte. Nous proposons des plats légers en accord avec la saison chaude. Mais nous conservons nos plats phares : persillade d’escargot et sa polenta maison, souris d’agneau conf t huit heures, entrecôte de zébu grillée sauce béarnaise, raviolis de veau au basilic… nos clients les réclament.

 

Propos recueillis par #SolofoRanaivo
Photos : Rakoto A.

Recette du mois : Brandade de mérou et espadon fumé

Ingrédients
• Filet de mérou : 100g
• Espadon fumé : 75g
• Pomme de terre(purée) : 150g
• Oignon : 1 pce
• Beurre : 50g
• Fromage : 50g
• Bouquet garni : (carotte,poireau, thym)
• Accessoires : Croûtons et salade verte

Progression
Cuire le mérou dans un court-bouillon. Emietter avec du poisson fumé puis mélanger avec la purée de pomme de terre et gratiner au four. Servir avec des croûtons et du beurre blanc.

Propositions gourmandes par Harilala Rakotoson du Restaurant le B’

Aiguillettes de sole tout en grainessauce aigre douce

Aubergine grille façon moussaka

Brioche perdue caramel au beurre salée

Ravioles de veau au basilic et feta

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