Gilbert Rajoelimanankoazy de l’Hôtel de l’Avenue
11 août 2014 - GastronomieNo Comment   //   1783 Views   //   N°: 55

Maître des fourneaux à l’Hôtel de l’Avenue, Gilbert Rajoelimanankoazy défend une cuisine gastropub (ou pub gastronomique) où bons petits plats riment nécessairement avec bonnes bières. Spécialiste de la pizza, il n’en défend pas moins une cuisine axée sur les produits du terroir. 

Devenir cuisinier n’a pas été chez lui une vocation, et chef encore moins. Il découvre le monde de la restauration comme simple plongeur, il y a sept ans, aux seules fins de financer ses études. Détenteur du baccalauréat, il se voit alors plutôt enseignant… Mais ce qu’il découvre derrière les fourneaux le passionne rapidement, d’autant qu’il multiplie les expériences, comme pizzaiolo notamment. Au fil des années, il gagne en créativité jusqu’à ce qu’on lui propose le poste de chef cuisinier à l’Hôtel de l’Avenue. Une consécration. Fidèle à ses valeurs, il se donne pour mission de mettre en valeur les produits locaux, avec toujours cette touche personnelle qui signe les vrais créateurs. 

Présentez-nous votre style…
Je dirais gastropub (bar, lounge, restaurant), un endroit où l’on sert de bons plats avec de la bonne bière.
 

Vos produits de prédilection ?
Fruits et légumes bio pour les ingrédients principaux, tout en veillant à promouvoir les produits locaux.

Quels sont les ingrédients récurrents de vos plats ?
Le fromage d’Antsirabe, la viande de zébu et les fruits de mer. Ce sont les plus demandés.

Quel genre de cuisine n’appréciez-vous pas ?
Les plats faits avec des produits surgelés.

Votre plat favori ?
Notre pizza maison ou le filet au poivre vert accompagné de frites au paprika pour relever le goût de la bière.

Votre boisson préférée ?
Une bonne chope de bière fraîche après le travail.
Avec modération, cela va de soi.

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Assez rarement, car nos clients sont habitués à nos plats et les réclament. Nous laissons tout de même une place à la nouveauté.

Comment vous-y prenez-vous pour créer vos plats ?
Nous travaillons en fonction des saisons, de ce que l’on trouve sur les marchés au niveau des fruits et légumes, ou d’un thème précis selon les événements que nous préparons. Sans oublier l’avis de nos clients.

Quels chefs sont vos modèles ?
Je n’en ai pas vraiment. J’aime tous les styles de cuisine, indienne, italienne, française… malgache évidemment !

Votre recette du moment ?
Brochette de crevettes sauce à l’ail.

Votre prochain dîner ?
Un dîner fait maison en famille.

Votre actualité ?
La création de notre page facebook (facebook.com/ hda hotel) ou vous pouvez désormais suivre toute notre actualité et les événements à venir. 

Propositions gourmandes par Gilbert Rajoelimanankoazy de l’Hôtel de l’Avenue

Pavé d’or et Pepit « o » chicken

Médaillon de boeuf de zébu pané fourré 78 avec beurre à l’ail et pommes frites

Filet de poisson sauce citron

Gaufres et crêpes au chocolat

Hotel de l’Avenue
033 03 124 96
adm_miora@kamoula.com

Propos recueillis par Joro Andrianasolo 
Photos : Rakoto

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