Fondant Chocolat
Fondant glacé au chocolat noir de Tana et saveur de café
Préparation
Fondre le chocolat, le beurre et le café ensemble au bain-marie. Laisser refroidir au moins 30 mn. Incorporer sucre et jaunes d’oeufs. Bien fouetter dans le chocolat. Monter les blancs d’oeufs en neige très serrés. Incorporer le tout. Tout rassembler au cul de poule et direct en ramequin. Mettre au congélateur au moins 6 heures. Servir après avoir préalablement sorti le tout 4 à 5 mn avant, pour éviter que ça ne soit trop dur.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
• 200 g de chocolat noir 72 % Robert
• 2 Lavazza Stretto
• 50 g de sucre
• 70 g de beurre salé
• 8 oeufs.
PAR #FRÉDERICRUST DE #laVillaIsoraka
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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mag no media n01 - avril 2024
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