Fleur Van der Veken : du Kintana Fleuron
13 avril 2015 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   2212 Views   //   N°: 63

Ouvert depuis le 6 février à Ambatomaro, le Kintana Fleuron est d’abord une belle histoire d’amour. Amour de la cuisine, puisque les propriétaires Fleur et Ronald sont tous les deux des professionnels de la restauration, amour tout court puisqu’ils sont aussi un couple dans la vie.

«J’ai toujours aimé cuisiner », confesse Fleur Van der Veken. Originaire d’Ampefy, elle fait ses débuts à Mahajanga comme responsable d’un restaurant. « Dès que je n’avais rien à faire au bureau, je courais aux cuisines. Je voulais apprendre comment le chef faisait tout ça, quitte à me faire engueuler des fois (rires). » Une passion que partage son mari Ronald, un Belge qui a travaillé 18 ans au Zaïre. Unis depuis 2009 et forts de leurs expériences respectives, ils décident de monter le Kintanafleuron sur une ancienne habitation qu’ils ont rénovée et décorée en huit mois de travaux. Pourquoi ce nom ? « Ronald ne m’appelait jamais par mon prénom, il aimait dire mon étoile, et il m’a demandé un jour comment ça se traduisait en malgache (kintana). Fleuron, c’est une référence à nos prénom. » Si ça ce n’est pas de l’amour !

 

Présentez-nous votre style ?
Nous proposons toujours trois sauces en accompagnement: provençale, poivre vert et zaïroise, au client de choisir. Elles sont excellentes sur le filet de zébu, mais cela marche aussi très bien avec les gambas et le poulet.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Les gambas.

Quels sont les ingrédients récurrents de vos plats ?
Aucun. Tout est spécifique à chaque plat. Avec certaines connotations africaines, comme le saka saka, la feuille de manioc, ou les sauces à base de cacahuètes. Ou encore le pili-pili, ce piment rouge africain de petite taille.

Le genre de cuisine que vous n’aimez pas ?
Tout ce qui est à base d’épinards. Je n’aime pas trop.

Votre plat préféré ?
Surement le Scampi diabolique, assez pimenté, avec un peu de sauce tomate et de la crème… Je pourrais en manger cent fois de suite sans problème, je ne m’en lasse jamais.

Votre boisson préférée ?
Un porto rouge de temps en temps.

À quelle fréquence prévoyez-vous de modifier votre carte ?
Tous les mois nous ajouterons des spécialités Belges ou Africaines, en essayant de trouver des produits locaux qu’on va adapter..

Comment vous-y prenez-vous pour créer des plats ?
Je lis, je me documente et je modifie quelques ingrédients pour voir. J’y mets ma touche personnelle.

Quelle est votre recette du moment ?
Les Gambas (cossa cossa) sauce zaïroise, un délice !

Où se tiendra votre prochain dîner ?
On aime tout essayer.

Votre actualité ?
Se ressourcer à Ampefy, Mantasoa, Moramanga, Morondava Quand on part en voyage, on met tout le personnel en congé et on ferme pendant une quinzaine de jours.

Recette du mois : Cuisse de poulet sauce Coca
Par Fleur Van der Vekent du Kintana Fleuron
 

Ingrédients
• 2 cuisses de poulet
• 25 cl de Coca
• 5 épices
• 2 c. à s. de sauce soja light
• 1 c. à s. de citron
• 1 c. à s de gingembre.

Préparation
Prendre 2 grandes cuisses bien nettoyées. Laisser mariner 25 à 30 mn avec le gingembre, la sauce soja, le citron et les 5 épices pendant. Retirer de la marinade, en gardant la sauce de côté. Frire les cuisses marinées de chaque côté dans un wok. Ajouter la sauce. Servir chaud avec du riz ou des frites.

Propositions gourmandes Par Fleur Van der Vekent du Kintana Fleuron

Scampi à la vinaigrette orange

Croquette de crevettes

Filet de zébu aux trois sauces

Glace au chocolat et au gingembre

Propos recueillis par #JoroAndrianasolo

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