Clément Brault du restaurant Le Guest à Mahajanga
24 mars 2017 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   1618 Views   //   N°: 86

Situé non-loin du bord de mer sur l’avenue Gillon et proche de l’Alliance française à Mahajanga, Le Guest accueille les gourmands mais aussi les passionnés de sport en général et de rugby en particulier.

Repris en avril 2012 par deux anciens rugbymen, Clément Brault et Alexandre Bonnin, Le Guest est un lieu de rassemblement pour la plupart des résidents majungais. Il propose des plats gourmands où l’on retrouve les produits locaux comme la viande, le poisson, les fruits de mer sublimés par des épices et les herbes qui rappellent le Sud-Ouest de la France. Ouvert tous les jours à partir de sept heures, Le Guest est le lieu de rendez-vous des lève-tôt avec son petit-déjeuner servi en terrasse, sans oublier l’apéritif à midi ou en soirée. « Notre établissement est aussi un endroit très festif. Tout le monde se réunit ici pour suivre les événements sportifs ou pour jouer au billard. Sinon, une ou deux fois par mois, nous organisons une soirée Live Music avec notre groupe fétiche, Trio Family. »

Présentez nous votre style ?
Notre cuisine est principalement européenne mais a également beaucoup d’influence de plats créoles.

C’est une cuisine de terroir, rustique et généreuse en essayant de proposer des plats et des accompagnements différents des autres restaurants.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Le filet de zébu, la sauce tomate, les champignons comme les cèpes ou les girolles, et tous les jeudis du poulet rôti.

Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Huile d’olive, ail, herbes de Provence, sauce soja…

Le plat qui vous fait saliver ?
Le filet mignon sauce moutarde à l’ancienne avec de la purée.

Votre boisson préférée ?
Le whisky mais en baby avec un peu d’eau, toujours avec modération.

A quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
La carte reste sensiblement la même avec quelques mises à jour une ou deux fois par an, mais nous proposons un plat du jour et des suppléments à la carte.

Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
En faisant les achats je trouve des idées pour le plat du jour ou du lendemain et je m’adapte également avec les fruits et légumes de saison.

Quelle est votre actualité ?
En ce moment nous travaillons beaucoup le thon rouge (jaune en réalité), en tartare ou en pavé mi-cuit au sésame.

La recette du mois : Mi-cuit de thon rouge au sésame

Ingrédients

180g de thon rouge
1 jaune d’œuf
Graines de sésame
Sauce soja
1 citron

Préparation

Découper un pavé dans le filet de thon rouge, le badigeonner avec le jaune d’œuf puis le rouler dans les graines de sésame. Ensuite c’est très simple, 30 secondes de chaque côté et on déglace avec un peu de sauce soja. Le citron à servir à côté.

Propositions gourmandes par Clément Brault du restaurant Le Guest à Mahajanga

Tartare de thon rouge au tabasco

Escargots de mer à l’italienne

Tartiflette Munster au four à bois

Flan au caramel

Propos recueillis par #AinaZoRaberanto

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