Béatrice Rolla du restaurant Corto Maltese Toliara
8 septembre 2015 - Gastronomie Interview Gourmande Recette commentaires   //   1928 Views   //   N°: 68

À Toliara, le Corto Maltese est un des restaurants à pointer quand on recherche bonne table et bonne humeur. Son point fort, ses spécialités italiennes dans un cadre raffiné, rehaussé de fresques de bandes dessinées. Le héros d’Hugo Pratt y est à l’honneur, comme une subtile invitation gourmande au voyage. 

Le Corto Maltese est l’un des rares restaurants italiens de Toliara. Un établissement créé en 2000 par un couple d’Italiens, Renato et Béatrice Roolla, tous deux passionnés de cuisine, mais aussi un peu « aventuriers » sur les bords à la façon de Corto Maltese. « Je n’avais aucune expérience directe dans la restauration, mais mon mari et moi avons osé quitter le nordouest de l’Italie pour venir nous installer à Madagascar », raconte Béatrice. L’entente est parfaite : Béa est aux fourneaux et Renato en salle, et aucun d’eux depuis 15 ans ne regrette cette aventure. « Du moment que la clientèle est satisfaite, c’est que nous sommes sur la bonne voie »

Leur secret : « cuisine simple, produits frais et huile d’olive, sans oublier les bonnes épices du terroir ». Il suffisait d’y penser ! 

Vos produits de prédilection ?
Tous les produits de la mer, sans oublier l’excellente viande rouge malgache.

Les ingrédients récurrents de vos plats ?
Les produits italiens et tous les arômes qui caractérisent la cuisine de notre pays, notamment l’huile d’olive. Mais j’utilise aussi pas mal les épices de Madagascar, elles me permettent de varier le goût et de sortir un peu du cliché « italien ».

La meilleure façon de cuisiner ?
Le faire avec amour et passion, ce ne peut être qu’une réussite.

Le genre de cuisine que vous aimez ?
Une cuisine simple, pas trop élaborée, mais qu’exalte la saveur du produit choisi.

Votre plat préféré ?
Jambon cru de Parme avec du melon bien froid. C’est délicieux !

Le genre de cuisine que vous n’appréciez pas ?
Le Mac Do et tous ces fast-foods…

Votre boisson préférée ?
Le Campari soda avec une rondelle d’orange.

Quels chefs vous impressionnent le plus ?
(Rires) Ma grand-mère et ma mère, de très bonnes cuisinières. Nous n’avons rien à envier à personne quand il s’agit de cuisine !

Votre plus grande fierté ?
D’avoir créé une cuisine appréciée par beaucoup du monde, sans avoir eu un parcours professionnel dans la restauration.

À quel rythme changez-vous votre carte ?
La carte est une ardoise, pas un imprimé. Donc je peux modifier mes plats qui y figurent quand je veux, même tous les jours, en fonction des produits du marché.

Comment inventez-vous vos plats ?
D’une manière purement instinctive. J’invente un plat, je le fais goûter à mon mari, un excellent testeur. S’il dit que c’est bon, je le propose aux clients.

Votre recette du moment ?
La panna cotta (crème cuite) à la vanille de Madagascar et son coulis de fraises.

Vos prochains plats ?
Pas encore d’idée précise, j’attends encore ce que le Bazaribe (grand marché) va me proposer.

Recette du mois par Béatrice Rolla du restaurant le Corto Maltese à Toliara 

Avocat au crabe de mangrove
Ingrédients (pour 4 pers.)
• 2 beaux avocats
• 4 gros crabes de mangrove
• 100 g de crème fraîche
• 8 cuillères à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à café de paprika doux
• Un peu de jus de citron
• Sel et poivre.
 

Préparation
Faire cuire les crabes dans un court-bouillon. Laisser refroidir et enlever la chair et la mettre de côté. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux, couper les quatre moitiés en petits dés et les arroser de jus de citron. Verser la crème fraîche, le lait de coco, le paprika, le sel le poivre ainsi que la chair des crabes dessus. Reprendre les peaux des avocats et les remplir avec le mélange. Couvrir avec du film en plastique et mettre au frigo pour une heure. À déguster bien froid. 

Propositions gourmandes par Béatrice Rolla du restaurant le Corto Maltese à Toliara

Flan d’épinard au camembert 

Gnocchi de pomme de terre au pesto 

Cigale de mer à la plancha avec ses aromates 

Panna cotta à la vanille de Madagascar et son coulis de fraise

Propos recueillis par #SolofoRanaivo

COMMENTAIRES
Identifiez-vous ou inscrivez-vous pour commenter.
Fermer