Ambroise Rakotomamonjy du bistrot d’Anosy
Installé au sein de l’hôtel Carlton, le Bistrot d’Anosy est l’un des restaurants et bars de l’établissement cinq-étoiles. Ouvert à tout moment de la journée, il est l’endroit idéal pour les déjeuners et les dîners sur le pouce. Les plats au cachet très européen sont concoctés par le chef Ambroise Rakotomamonjy.
Présentez-nous votre style ?
Une cuisine méditerranéenne et européenne.
Vos produits de prédilection ?
Les fruits de mer et les légumes.
Les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Les épices, les crevettes, les poissons…
Le plat qui vous rend coucou ?
Sans hésiter, la choucroute !
Quel genre de cuisine n’appréciezvous pas ?
Les plats fades ! Pour moi, cela signifie qu’il n’y a pas d’épices.
Votre plat favori ?
La Paëlla Valenciana, un plat généreux et gourmand !
Votre boisson préférée ?
Le Vin doux Clos Malaza, avec modération, bien sûr !
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Tous les trimestres. Mais nous la changeons aussi en fonction des besoins de nos clients.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Je m’inspire essentiellement des produits frais trouvés sur le marché surtout pour les fruits de mer et les légumes. Il faut prendre en compte les goûts de notre clientèle. Je ne manque pas de jeter un coup d’oeil sur ce que les autres offrent sur Tana, tout en utilisant les documents qui me tombent sous la main pour avoir plus d’informations.
Vos chefs modèles ?
Les cheffes Mariette Andrianjaka et Elise.
Vos recettes du moment ?
Les tapas de mer et la paella aux fruits de mer.
Recette du mois : Le Nasi Goreng
Ingredients
• Filet de boeuf
• Blanc de poulet
• Tige de brochette
• Riz de luxe
• Gros oignons
• Ail
• OEuf
• Carottes
• Courgettes
• Poivron rouge frais
• Sel fin/poivre blanc moulu
• Piment pilé/ safran
Préparation
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse, Ajouter les gousses d’ail, les oignons, le safran, le piment pilé, le poivron rouge, la brunoise de carotte et les courgettes.
Ajouter le riz cuit et faire revenir 5 minutes.
Couper le blanc de poulet et le filet de boeuf en dés.
Dressez le riz en timbale et déposer l’oeuf au plat.
Dresser les brochettes de poulet et boeuf à côté.
Propositions gourmandes par Ambroise rakotomamonjy du Bistrot d’Anosy
Cocktail de crevettes
Steak de zébu aux poivres verts
Filet de capitaine grillé, sauce beurre à l’ail
Moelleux au chocolat
Propos recueillis par #AinaZoRaberanto
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édito
Show cacao !
Les meilleurs chocolatiers ne jurent que par lui. Il est un des plus réputés au monde. On parle bien sûr, du cacao de Madagascar, qui encore une fois, est labellisé « cacao fin 100% » en 2023 par l’International Cocoa Organization. Le cacao malgache est le seul à avoir obtenu ce label en Afrique. Un arôme unique, parfois acide, fruité et floral qui séduit le marché international. Mais maintenir cette réputation relève d’un effort considérable qu’il faut pérenniser comme le précise Sylvain Velomora (p.52), secrétaire exécutif du Conseil National du Cacao. Même si la filière se porte bien, elle est face à de nombreux défis notamment environnementaux, à l’amélioration de la production et l’augmentation des revenus des paysans. Des mesures sont mises en place pour répondre à ses problématiques sachant que le cacao fait vivre pas moins de 30 000 agriculteurs contribuant considérablement à l’économie du pays.
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Mag No Media 27 Fév
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