Fred a posé pour la première fois les pieds à Nosy Be en 1990. Depuis, il ne pensait qu’à une chose : y retourner. Maintenant qu’il y est établi comme cuisinier, son « p’tit bonheur » est complet.

Le chemin du bonheur n’est pas qu’une longue ligne droite, demandez à Fred. Né en Côte d’Ivoire il y a 38 ans, il s’envole d’abord pour la France, qu’il quitte rapidement pour s’installer à la Réunion. Il y commence sa carrière de cuisinier avec dix années passées aux fourneaux du « Coco Beach ». Besoin de changement encore, il part pour Mayotte où il fait pendant sept ans les délices du « Rond-Point ». Avec enfin assez d’expérience et de capital, il retourne à Nosy Be, son rêve de vie depuis qu’il l’a visitée en 1990. Là où il sent au plus près de ses racines africaines. Il ouvre alors « O p’tit bonheur » sur la plage de Madirokely. Au menu, « une cuisine de mémé avec des produits locaux », explique-t-il plaisamment. Ses spécialités : les cuissons au feu de bois.
Farouchement anticongélation, Fred élève et cuisine lui-même les moutons, chèvres, zébus, cochons, lapins, oies, canards et poulets de sa petite ferme. Comme il fait lui-même son marché tous les jours, afin de choisir les meilleurs produits qui entreront dans ses préparations. « C’est tellement jouissif de préparer à manger à quelqu’un ; chaque assiette que je réalise est une composition personnelle », relève-t-il, sourire gourmand et papilles en alerte.

Sa carte est toujours bien garnie et renouvelée régulièrement. Pour lui, Madagascar est vraiment le pays « magique » quand on se sent une âme de cuisinier. « Je m’éclate à mélanger tous ces aliments si goûteux et si colorés ». Mais Fred n’est pas qu’un excellent cuisinier, c’est aussi un sacré bon vivant… ses amis le décrivent « déjanté » et « hallucinogène », c’est peu dire ! Il reste avant tout un amoureux de la vie qu’il transpose dans sa cuisine délicate, colorée et, à son image, toujours généreuse.

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