Ce disciple d’Escoffier (l’adoubement à cette confrérie d’ardents défenseurs de la bonne chère lui a été rendu le 16 octobre 2010) ne travaille pas que la pâte de cacao. Au pays où les cabosses sont reines cependant, le chocolat tient une large place.

« Notre objectif permanent est d’aligner la gamme de la pâtisserie du Grand Hôtel à Diego Suarez sur celle des autres établissements du groupe Colbert dont la réputation n’est plus à faire. À la demande, je peux réaliser quelques créations originales ».

La carrière de ce chef pâtissier a été longue à se dessiner. Début comme apprenti dans une fabrique artisanale de gâteaux. Après une formation de base dans une école privée, Lalaina s’installe à son compte. « La hausse des matières premières rendait ce travail peu rentable. C’est pourquoi je n’ai pas hésité à répondre à une invitation de l’Hôtel Hilton à rejoindre leurs cuisines. J’étais devenu « officieusement » le second du chef boulanger jusqu’à la crise 2002 où j’ai été victime de la compression du personnel.Quelque temps plus tard, j’ai proposé mes services au chef du Colbert : « Tu commences demain ! » me suis-je entendu dire.

Célibataire, j’ai rapidement accepté de rejoindre, dès 2005, Diego Suarez où le groupe ouvrait le Grand Hôtel. Avec le chef pâtissier de l’époque, nous avons réalisé la mise en place de la pâtisserie, recruté et formé le personnel. Quand il est parti en 2007, je suis devenu chef pâtissier ».

Très modeste, Lalaina relève qu’il continue à beaucoup apprendre lors des formations en interne organisées au sein du groupe des Hôtels Colbert. « Ma grande fierté est de former des jeunes et de commencer à transmettre mon savoir »

Contact : 032 02 781 24