Guy Laurent Sylvain est une figure incontournable du secteur tourisme à Madagascar. Celui qui a présidé la Maison du Tourisme de 2001 à 2005 et fondé le premier groupement des opérateurs touristiques d’Antsiranana est également le chef du réputé restaurant Le Venilla à Diego Suarez.

Le premier Venilla avait cependant vu le jour à Antalaha. Rapidement, la capitale mondiale de la vanille représente un horizon quelque peu limité pour un jeune et ambitieux chef de 28 ans qui rêve d’ouvrir le premier restaurant gastronomique dans sa ville natale. « Le 31 décembre 1989, nous avons inauguré Le Venilla à Diego Suarez en un emplacement qui m’était cher puisque ce fut celui de mon école primaire ».
L’apprentissage de ce chef fut également atypique. « J’étais disc jockey au Neptune à Tamatave mais déjà très attiré par la cuisine. Je montais régulièrement à bord des bateaux afin d’apprendre les secrets de la cuisine italienne ou chinoise avec les cuisiniers de ces navires ».
L’on ne s’étonnera pas, alors, que le restaurant Le Venilla se caractérise par des mariages innovants qui associent divers produits du terroir : roulade de langouste au foie gras, duo de mille feuilles d’espadon et fruits exotiques, riz aux pistaches et gingembre…

Guy Laurent Sylvain gère également depuis 2001 l’hôtel La Rascasse, ses 22 chambres et son snack-glacier-pizzeria. « L’activité catering pour les vols régionaux Air Madagascar, nous a permis de ne pas trop ressentir la crise 2009 ». Ainsi, s’exprime ce disciple d’Escoffier, ancien administrateur de l’aviation civile, membre du Lions Club ou bien encore… président du football club de Diego Suarez et de son centre de formation.

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